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        草莓輻照保鮮技術
        發布時間:2016-11-27 13:39 訪問次數:

          草莓是多年生漿果,含有較高的維生素C,是一種高檔水果。但供應期短,很難保存。長時間貯藏方法是低溫溫速凍-18℃處理,但解凍后果實塌縮出水,已失去鮮果的風味,影響商品的品質。

          國外把鈷六十輻射技術應用于草莓保鮮已有許多年。荷蘭于1976年FAO/IAEA/WHO專家委員會已推薦草莓輻照供食用,劑量為1-3kGy,92年輻照草莓進入美國市場。我國這方面研究和應用開展較少。為使草莓輻射保鮮推向商業化并制定規范化工藝,我們進行了草莓輻射保鮮的輻照劑量、輻照對微生物及營養成分方面的影響試驗。

        一、 材料與方法

          1、實驗材料:草莓果實采自江蘇省鎮江市農科所草莓實驗大棚,品種:明寶,成熟度八成,無病斑、無畸變、顏色淡紅、果實大小一致。分別用聚乙烯盒單層排列包裝,對照組(未輻照)和輻照組均設6個重復。

          2、輻照與貯存 在江蘇省農科院原子能所小鈷室輻照時間4h,一半時間全方位翻轉,吸收劑量(kGy)1.0、2.0、3.0。吸收劑量用硫酸亞鐵劑量計測定。采摘后立即進行輻照處理,處理后立即放入冰箱中4℃冷藏。

        二、結果

          1、在4℃下冷藏,隨著輻照劑量的提高腐爛指數逐漸降低,與對照相比,1kGy輻照,15天內腐爛指數降低23.9%,2kGy輻照降低65.9%,3kGy輻照則降低68.2%。2kGy、3kGy輻照15天內不但腐爛很少,而且色澤、硬度、口感無變化,所以草莓以2kGy、3kGy輻照可以顯著提高保鮮效果。

          2、草莓經鈷六十射線2.0、3.0kGy劑量輻照后,草莓上微生物部分被殺死,微生物初始總數降低,低溫(4℃)冷藏又抑制了草莓上微生物的生長,因而草莓爛速率大大降低。試驗還表明:輻照對草莓的維生素C和氨基酸含量無明顯影響。有的草莓栽培施用人畜烘便,采用3.0kGy射線輻照草莓果實,可以消除大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌的污染。

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